除生产橄榄和橄榄油之外，橄榄园对于环境来说也是“包治百病”。研究结果显示，橄榄园吸收二氧化碳的能力强于森林。目前在格拉斯哥召开的《联合国气候变化框架公约》第26次缔约方大会上，来自佛罗伦萨农学院的Mauro Agnoletti教授称，一些农作物种植，不仅可以用于提供农业食品，对于减缓全球变暖也起到重要作用。 

　　日前，世界各国首脑共同声明，应当停止去森林化，而意大利已基本实现此目标。意大利退耕还林，放弃1000万公顷的农业用地，使森林面积增长500万公顷至1100万公顷。但与此同时，应当将废弃的森林加以利用，实现能源低密集型生态农业，一是减少二氧化碳排放，二是不再进一步占用专门的土地用于农业生产，从而实现生态型农产品生产的目标。 

　　Mauro Agnoletti教授称，意大利作为先行者，可与世界其它国家分享如何将农产品生产与保护环境相结合，着力将高质量的农业生产与高质量的农业景观相结合。意大利参与到联合国粮食与农业组织(FAO)全球重要农业文化遗产（GIAHS)项目中的农业生产景观就是非常好的、适应当地不利气候和环境的实例。就此，11月5日至7日将在佛罗伦萨召开第一届国家级历史乡村景观大会，届时将有27个在国家系统内认证的历史乡村景观地代表参会。